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本报讯(记者 尤薇)闻名遐迩的苏式汤面将有标准化制作规范。记者从前天举办的苏州市面点饮食协会成立大会暨一届一次会员大会上获悉,从苏式汤面、糕点到馄饨、生煎等业态,我市近百家面点饮食企业成为首批会员,将联手提升苏州面业、小吃、名点水准,苏式汤面技艺标准化也将进入紧锣密鼓的筹备制订阶段。

历史悠久、风味独特的面点小吃行业近年来迅猛发展,“我市面点小吃行业年销售增长幅度在20%左右,超过餐饮行业整体增幅,疫情发生后面点小吃行业也率先复苏。”据市面点饮食协会副理事长周斌介绍,为更好汇聚苏州市面业、小吃、名点行业合力,规范提升行业发展行为,繁荣面点饮食市场,在市科协、市烹饪协会倡导推动下,由我市餐饮行业老字号知名企业、苏帮菜制作技艺非遗传承人等积极发起,参与成立面点饮食协会。

苏州市面点饮食协会吸引全市相关知名企业、非遗技艺传承人等踊跃参加。据了解,首批企业、个人会员达到100多,会员企业涵盖苏式汤面知名面店、知名饭店酒楼、糕团企业、特色小吃新业态、专业院校、专业食材供应链等,以及梅花糕、糖粥等传统小吃个体经营者等。协会还成立导师团、顾问团,一批苏州面点饮食行业专家、苏帮菜制作技艺传承人等,在成立大会上被聘为导师、顾问。

苏式汤面历史悠久,历代工匠精心传承,孕育出独特的制作技艺,今年4月公布的第七批苏州市非遗代表性项目名录中,苏式汤面制作技艺上榜。“协会将进一步传承创新、发扬光大面点饮食传统技艺”,周斌介绍,协会将以有温度、有高度、有深度“三度”为宗旨,挖掘传承弘扬饮食文化、烹饪制作技艺,创新符合现代生活的面食、小吃、名点,推动现代饮食烹饪科学技术运用。

周斌表示,为提升传统面业、小吃、名点行业规范化、标准化水准,协会将和我市专业院校、业内人士等联手,筹备制订苏式汤面制作技艺标准化规范,同时培养符合市场需求的烹饪服务人才,积极组织参加国内外饮食烹饪、服务技能比赛,以及美食交流等,推进苏州面点饮食行业发展。

我市将启动《苏式汤面》编撰,填补苏式汤面研究这一空白。记者从会上获悉,为挖掘苏式面点历史文化底蕴,传承苏式汤面制作技艺,此次启动编撰的《苏式汤面》一书,将收集汇聚苏式汤面文化延续、技艺传承等,苏州十碗面大赛评选出的苏州十碗面,以及获英国世界纪录认证机构认证“世界上浇头种类最多的原汤面”纪录的518种面浇头等,都将进入《苏式汤面》。

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